Radiser med løg
Opskrift
Ingredienser
-
50 g forårsløg (Eller skalotteløg)
-
22,5 g salt (22,5 g groft havsalt til 500 ml vand = 4,5 % lage)
-
1 skive rodfrugter (Eventuelt )
Sådan gør du
Start med at finde et 1-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle radiserne grundigt, men undlad at skrubbe dem.
Skær toppene og stilkene af radiserne, vej dem af og fyld halvdelen i patentglasset.
Pil skalotte- eller forårsløg og hak dem groft. Kom dem ved radiserne i patentglasset. Fyld så resten af radiserne i glasset.
Bland din lage ved at tilsætte 22,5 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de resterende 400 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen over radiserne, så de er fuldstændig dækkede.
Læg en stor skive rodfrugt – skåret på langs og som passer til patentglassets bredde – oven på radiserne, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad radiserne fermentere i 5 til 7 dage ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på radiserne efter 5 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på dem indtil den 7. dag, hvor de bør være klar.
Stil radiserne på køl. De er nu spiseklar.
Note: Du kan også vælge at skære radiserne i skiver, inden de skal fermentere. Gør du det, skal du bruge flere radiser, fordi de så fylder mindre. Begge metoder giver en smuk pinklage.
