Rå rødder i salat med persille og citron
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2-3 spsk olivenolie
-
200 g pastinakker
-
½ bdt bredbladet persille
-
1 citron
-
salt og peber
-
200 g persillerod
-
200 g gulerødder
Sådan gør du
Skræl alle rødderne og skær dem i tynde strimler med en tyndskræller eller en mandolin.
Pluk persillen i blade og hak den groft. Riv skallen af citronen og pres den for saft. Rør citronsaften og -skallen sammen med olivenolie og smag til med salt og peber.
Vend det sammen med rodfrugter og persille lige før, det skal serveres, så grøntsagerne bevarer deres sprødhed.
Denne salat kan næsten spises til alt, f.eks. på et stykke rugbrød eller som tilbehør til en hovedret.
