Rå ratatouille
Opskrift
Ingredienser
-
2 kviste frisk timian
-
10 g sorte peberkorn
-
14 g groft havsalt til 400 ml vand
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, røreskål samt køkkenvægt.
Start med at skylle tomater, squash og peberfrugter.
Skyl timiankvistene.
Fjern stil og kerner fra peberfrugten, og skær alle grøntsager i tern på ca. 1 x 1 cm.
Pil løg, og skær det i tern.
Kom grøntsagerne i røreskålen, og bland dem med peberkornene og frisk timian.
Kom grøntssagerne ned i patentglasset. Pak grøntsagerne, så de lægger helt tæt, og glasset er fyldt.
Bland din lage ved at tilsætte 14 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig selv, og tilsæt så de resterende 300 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. Lagen skal være mellem 20 og 25 grader.
Hæld lagen over ratatouillen, så grøntsagerne dækkes helt.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over ratatouillen, og pres det ned under lagen, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad ratatouillen fermentere i 4 til 7 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Smag på ratatouillen efter 4 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Den skal smage syrligt salte. Hvis den ikke er syrlige nok, så lad dem fortsætte med at fermentere. Smag på porrerne løbende indtil den 7. dag, hvor de bør være klar.
Stil din ratatouille på køl. Den er nu spiseklar.
