Quesadillas med spinat, parmesan og peberfrugtsalsa
Opskrift
1 personer
Ingredienser
-
2 fuldkornsfladbrød
-
250 g peberfrugt
-
1/2 bundt koriander
-
olivenolie
-
300 g kartofler
-
50 g parmesan
-
150 g spinat
-
piri piri sauce
-
salt og peber
-
1/2 bakke tomater
-
1 tsk. sukker
-
Evt. lidt knust hvidløg
Sådan gør du
Kartofler
Skrub kartoflerne og skær dem i små tern. Rist dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og møre. Krydr dem med salt og tag dem af panden.
Quesadillas
Pluk de groveste stængler af spinaten og skyl den grundigt. Slyng den tør eller tør den med køkkenrulle.
Steg spinaten på den varme pande, gerne sammen med lidt knust hvidløg. Krydr med salt og kom den i en si, så den kan dryppe af.
Fordel spinat, kartofler og revet parmesan mellem to wraps og varm quesadillaen på en tør pande. Vend den forsigtigt og skær den i kvarte.
Salsa
Rør piripirisauce med olie og sukker. Skær tomater og peberfrugt i små tern og vend med dressingen. Hak korianderen groft og vend den i. Smag til med salt.
Servering
Servér straks quesadillaen med salsa.
