Quesadillas med bønner, spinat og salsa fresca
Ingredienser
- Alle tomaterne
- ½ pose gulerødder
- 1 pose bladspinat
- 1 bundt koriander
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 lime
- 1 pakke fuldkornstortillas
- 1 pose revet goudaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Tomatsalsaen, du skal lave i dag, bliver også kaldt salsa fresca, og den findes i et utal af versioner i det mexicanske køkken. Salsaen kan i øvrigt fint bruges uden for det mexicanske køkken, fx som tilbehør til grillmad. Den kan også laves med fx fersken eller nektarin i stedet for tomat.
Afdryp bønner, og skyl frugt og grønt.
Skær ⅔ af tomaterne i grove tern, og skær resten i mindre tern [1p: ½ tomat i grove tern og ½ tomat i mindre tern]. Riv gulerødder groft. Snit spinat groft (snit evt. de grove stængler lidt finere), og snit koriander groft.
Varm lidt olie op i en gryde, og steg kogte sorte bønner let gyldne, 3-4 min.
Tilsæt revne gulerødder og lidt buena vista-krydderi, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt de grove tomattern og vand [1/2/3p: 1-2 dl | 4/5p: 2-3 dl], og lad saucen simre i 5-6 min.
Mos evt. bønnerne let, og smag til med salt samt evt. lidt mere buena vista-krydderi.
Vend imens de mindre tomattern med koriander i en skål. Riv lidt limeskal i skålen, og halvér limefrugt. Smag salsaen til med limesaft.
Varm en pande op til middel varme, tilsæt olie, og læg en tortilla på panden. Kom en passende mængde bønnesauce på midten, top med lidt spinat, og drys en smule ost over. Læg herefter en tortilla ovenpå, og tryk den let sammen.
Steg din quesadilla ved lav til middel varme på den ene side i 2-3 min. Vend den, og steg i yderligere 1-2 min. på den anden side. Lav resten af dine quesadillas på samme måde.
Skær quesadillas i trekanter, og spis dem med salsa fresca til.
