Puré af rosenkål med rå salat, perlebyg og chili
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 spsk olivenolie
-
1 rød chili
-
150 g perlebyg
-
1 kg rosenkål
-
salt og peber
-
1 nip sukker
-
1 skalotteløg
-
1 spsk æbleeddike
-
½ l mælk
Sådan gør du
Kog perlebyggen i letsaltet vand i 15 minutter og lad den trække i vandet i 5 minutter. Kom den i en skål og lad den køle af.
Rens rosenkålene for yderblade og læg 10-12 rosenkål til side til salat. Kom resten i en gryde, dæk med mælk og kog dem ved svag varme i 8-10 minutter, til de er møre.
Snit rosenkålene til salaten i fine strimler og skær skalotteløg i meget tynde ringe. Rens chilien og hak den fint. Rør en dressing af eddike, salt, peber og pisk olie i. Smag til med finthakket chili. Vend dressingen i de kogte perlebyg.
Hæld mælken fra de kogte rosenkål, men gem den. Blend rosenkålene med en stavblender og juster konsistensen med den kogende mælk. Blend puréen til en jævn masse og smag til med sukker, salt og peber.
Kom puréen på et fad eller tallerkner. Vend de snittede rå rosenkål i perlebyggen og top det oven på puréen.
