Risnudler i krydret rød karry med glaskål og jordnødder
Ingredienser
- 1 pose jordnødder
- Alle gulerødderne
- 1 glaskål
- 1 løg
- ½-1 rød chili
- 1 lime
- 1 pakke brune risnudler
- 1 pose rød karrysauce
Tjek at du selv har
- Oile (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.
Rist jordnødderne i en tør pande, til de er gyldne, og kom dem i en skål.
Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå, og skær glaskål i mindre tern. Skær løg i tynde både, og skær chili i tynde skiver på skrå. Skær lime i både til anretning.
Tilsæt nudlerne til kogende letsaltet vand, sluk for varmen, og lad dem trække i vandet i 9-10 min. Skyl dem under den kolde hane, og afdryp i en sigte.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg gulerødder ved høj varme, til de er let gyldne, 2-3 min.
Tilsæt glaskål og løg, og steg videre i 2 min. Tilsæt rød karrysauce, og kog op. Lad panden simre, til grøntsagerne er sprødmøre, 3-4 min. Smag til med salt og limesaft.
Anret pad thai-nudler i en skål, og top med grøntsager i rød karrysauce. Drys med chili og jordnødder, og dryp med limesaft.
