Omelet med squash, tomat og salat
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Grønt
Skyl og afdryp squash, tomater og salat. Pil løg, og snit dem fint. Skær squash i små tern. Halvér cherrytomaterne, og pluk salaten i mindre stykker. Snit stilkene af koriander fint. Gem bladene til drys.
Omelet
Pisk æg med vand eller mælk, salt, peber og korianderstilke. Varm en pande op med 2 tsk. olie. Tilsæt løg og squash, og steg dem let gyldne. Hæld æggemassen over squash og løg. Ryst panden, og lad omeletten sætte sig. Bag ved jævn varme. Fordel halvdelen af tomaterne over omeletten, når æggemassen har sat sig lidt.
Dressing
Rør citronsaft sammen med salt, peber og lidt vand. Pisk 1 tsk. olie i. Anret salaten på et fad, fordel resten af tomaterne over, og dryp dressingen på.
Servering
Servér omeletten, drysset med koriander, og spis med salat og evt. lidt ketchup.
