Omelet med kapers, forårsløg, peberfrugt og sortfodsskinke
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
100 g sortfodsskinke
-
250 g peberfrugt
-
* olivenolie
-
2 squash
-
600 g kogte kartofler kartofler
-
* Salt og peber
-
8 æg
-
* 4 spsk koldt vand
-
½ glas kapers
-
1 forårsløg
-
* Evt hakket hvidløg
Sådan gør du
Dag 2
Omeletfyld
Skær forårsløgene i tykke skiver, 4-5 cm. Skyl dem grundigt i koldt vand og dryp vandet af dem.
Skyl kapersene og hak dem groft. Skær peberfrugt og squash i tern.
Rist forårsløg, kapers, evt. hvidløg, peberfrugt og squash i lidt olivenolie. Lad det falde lidt sammen. Smag til med peber og evt. salt. Sæt fyldet til side indtil brug.
Skær imens kartoflerne i mundrette stykker og rist dem i lidt olie på en varm pande.
Omelet
Pisk æggene med koldt vand og lidt salt.
Steg fire tynde omeletter i lidt olie på en varm pande en ad gangen.
Servering
Fyld de varme grøntsager i omeletterne og servér straks omeletterne toppet med skinke og med ristede kartofler til.
