New style pariserbøf med grønne asparges, parmesanyoghurt og spejlæg
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Kog boghvedekernerne i en gryde med saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre.
Rør yoghurten sammen med revet parmesan og olivenolie og smag til med salt og peber.
Skær de nederste ca. 3 centimeter af aspargesene og kasser dem. Skær aspargesene meget tyndt i lange strimler på en mandolin eller med tyndskræller. Læg dem i koldt vand i 5 minutter og lad dem herefter dryppe godt af i en sigte.
Rør kødet sammen med boghvedekerner, timian og finthakket løg. Smag farsen til med salt og peber og del kødet i fire. Form dem til aflange bøffer og pres det ud over brødet.
Steg pariserbøfferne på en pande i olivenolie i 3-4 minutter på kødsiden og 2 minutter på brødsiden. Lav derefter spejlæggene på samme pande. Anret bøfferne med parmesanyoghurt, spejlæg og grønne asparges.
