Mørksej i tomatsauce med mandarin, rucola og quinoa
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 2 fed hvidløg
- 2 bundter rucola
- 2 satsuma-mandariner
- 1 pakke mørksej uden skind
- 1 karton mosede tomater
- 2 squash
- 2 røde peberfrugter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl], og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække i ca. 5 min. Fjern evt. skum undervejs.
Pil hvidløg, og hak det fint. Snit rucola groft, og halvér mandarin.
Gå fisken efter for evt. store ben, og krydr med salt og peber.
Varm olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op i en sautergryde, og sautér hvidløget i ca. 10 sek., uden det tager farve.
Tilsæt mosede tomater, og kog op. Tilsæt herefter rucola og mandarinsaft til gryden, og krydr med salt og peber.
Læg fisken ned i gryden med tomatsauce, og lad det hele simre under låg i ca. 7 min.
Flæk squash på langs, og skær squash og peberfrugt i skiver. Varm olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] op på en pande, og steg peberfrugt og squash sprødmør ved middel varme, 4-5 min. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa på tallerkener, og top med mørksej i tomatsauce. Spis de stegte grøntsager til.
