Minestrone med bønner, bacon og persillerødder
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
olivenolie
-
75 g, i tern, bacon
-
200 g, i grove tern, kartofler
-
300 g, i tynde både, løg
-
peber
-
Evt. groft brød
-
salt
-
200 g udblødte pintobønner
-
Evt. lidt laurbærblade
-
500 g, i grove tern, persillerødder
-
Ca. ½ liter vand
-
En smule sukker
-
250 g, i grove stykker, gulerødder
-
½ liter tomatjuice
-
3 fed, i tynde skiver, hvidløg
Sådan gør du
3 måltider til 2 personer Dag 3 Uge 0111
Skyl bønnerne og kog dem i rigeligt og usaltet vand, gerne sammen med et par laurbærblade, hvis du har. Kog bønnerne møre, ca. 35 -45 minutter.
Sautér imens persillerødder, kartofler og gulerødder i olivenolie i en stor, varm gryde, uden at det tager farve. Kom bacon ved og lad det hele stege i et par minutter.
Tilsæt løg og hvidløg og lad dem blive klare.
Hæld tomatjuice og vand på og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller til grøntsagerne er møre. Tilsæt de kogte bønner og smag til med rigeligt salt og peber og evt. en smule sukker.
Servér straks, evt. med groft brød til.
