Marokkansk haria-suppe
Opskrift
Ingredienser
-
3 cm ingefær
-
1/2 liter bouillon
-
2 løg
-
salt og peber
-
olivenolie
-
2 spsk. tomatpuré
-
1 rød chili
-
150 g tørrede kikærter
-
1 tsk. paprika
-
1 spsk. knuste korianderfrø
-
1 tsk. gurkemeje
-
50 g røde linser
-
1/2 liter mosede tomater
-
2 stængler bladselleri
-
1 1/2 spsk. knust spidskommen
-
1 citron
-
2 dl drænet yoghurt
-
1 bundt frisk koriander
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Sæt kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten over eller i minimum 12 timer.
Kassér iblødsætningsvandet, og kog kikærterne møre i frisk vand uden salt.
Skær alle grøntsagerne i tern, riv ingefæren og hak chilien.
Varm en stor gryde, som suppen kan være i, op med olie. Sauter løg, hvidløg, rødder, peberfrugter, selleri, ingefær, chili og krydderier i olien. Steg længe, så grøntsagerne karamelliserer, og smagen udvikler sig.
Kom tomatpuré ved, og steg den godt.
Skyl de røde linser i koldt vand. Hæld mosede tomater, linser og bouillon i gryden, så det lige dækker. Kog op, og lad suppen småsimre i en halv time.
Når kikæerterne er kogt helt møre, hældes både kogevandet og kikærterne over i suppen. Lad suppen simre, til den er blevet jævn og rimelig tyk. Smag til med salt og peber.
Skær citronerne i kvarte.
Server den varme suppe med en klat yoghurt, et skvæt citronsaft og masser af frisk koriander over hver portion. Skålen med suppe kan spices op med en stor skefuld fermenteret salsa eller pebermash.
