Marineret tonda-aubergine a la souvlaki med couscous, feta og granatæble
Ingredienser
- 4-6 fed hvidløg
- 2 grønne citroner
- 1 bundt merian
- 2 tonda-auberginer
- 2 poser fuldkornscouscous
- 1 agurk
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
- 1 granatæble
- 2 hjertesalater
- 1 pakke fetaost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Souvlaki er oprindeligt marineret grillet grisekød på spyd. Det esssentielle er den simple og gode marinade, som består af hvidløg, citron og olivenolie.
Den smukke, violette tonda-aubergine har et mildt og fast frugtkød, som efter marinering og tilberedning får en virkelig skøn konsistens. Vores tonda-auberginer er dyrket på Siciliens sydkyst.
Merian er en type oregano, som er lidt mildere i smagen og som har blødere stilke. Det er Angela Pinto i Portugal, som har dyrket merian til os til denne uge.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Pil og pres eller mos hvidløg [2p: 2-3 fed | 4p: 3-4 fed]. Halvér citron, og pluk merian.
Kom hvidløget og halvdelen af merianen i en rummelig skål, og pres al citronsaften i. Tilsæt olivenolie [2p: ½ dl | 4p: 1 dl] og salt [2p: ½-1 tsk. | 4p: 1-1½ tsk.]. Kom resten af merianen i en skål til servering.
Skær aubergine i grove tern a ca. 2 cm, og vend dem i marinaden. Lad dem trække i 15-20 min., og vend rundt et par gange undervejs, så marinaden bliver godt fordelt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [2p: 3 dl | 4p: 5½ dl], salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt inden servering.
Riv agurk groft, og pres det meste saft fra. Pil og pres eller mos 1-2 fed hvidløg.
Kom agurk og hvidløg i en skål, og rør det med yoghurt. Smag til med salt, peber og evt. mere hvidløg og lidt olivenolie.
Flæk granatæble, og bank kernerne ud med en træske, mens du holder én halvdel ad gangen over en skål.
Bryd stykker af salat, og bred det ud på et fad. Smuldr feta over, og drys med granatæblekerner. Dryp med olivenolie.
Varm en pande op, og steg aubergine (lad overskydende marinade blive tilbage i skålen) ved middelhøj varme i 8-10 min., til den er brunet og blød. Skru ned til lav varme, tilsæt resten af marinaden, og lad det koge ind i 1-2 min.
Anret aubergine a la souvlaki på tallerkener med couscous, tzatziki og salat til. Drys med frisk merian.
