Majs elotes med lime, koriander, forårsløg og chipotle-bønner
Ingredienser
- 2 majskolber
- ½-1 tørret chipotle-chili
- Alle de grønne cristal-peberfrugter
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 bundt forårsløg
- 1 pakke kogte sorte bønner
- 1 brev knust spidskommen
- 1 stykke parmesan
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Majs elotes er en mexicansk street food, hvor man smører eller ruller majs i en dressing og river salt ost over. De servers typisk med koriander, lime og tørret chili til at drysse over. De danske majs er virkelig saftige, søde og gode i år, og de er derfor perfekte til denne ret. Vi henter vores majs fra Thorsbjerggaard, tæt på Skælskør.
Sæt vand over til majs, og skyl frugt og grønt.
Pil yderblade af majs, men lad dem evt. sidde fast i toppen, og bind dem sammen, så de fungerer som håndtag.
Hak chipotle-chili fint, og skær peberfrugt i tynde strimler.
Skær lime i både, og pluk koriander. Snit forårsløg fint. Kom lime, koriander og halvdelen af forårsløget i små skåle til servering.
Varm olie op på en pande, og steg sorte bønner, peberfrugt og resten af forårsløget ved middel varme i 7-8 min., til peberfrugten er mør.
Tilsæt spidskommen og lidt chipotle-chili, og steg videre i yderligere 1-2 min. Smag til med salt og evt. mere chipotle-chili.
Kog majs med yderblade stikkende op af gryden i 5-7 min. Afdryp, og anret dem på et fad.
Riv parmesanost fint, og kom den i en skål til servering. Smag creme fraiche til med salt og peber.
Smør de varme majskolber med creme fraiche, og drys med ost, koriander, forårsløg og evt. lidt chipotle-chili. Dryp med limesaft, og gnav majsene af. Spis chipotle-bønner til.
