Lun skvalderkålssalat med kidneybønner
Opskrift
Ingredienser
-
2 dl skvalderkål (nye og fine blade, letpressede)
-
1 avocado
-
200 g bacon (i skiver, gerne lufttørret)
-
200 g kidneybønner (kogte)
-
1 dl olie
-
1/2 dl balsamico (eller eddike)
-
salt og peber
Sådan gør du
Du skal bruge et glas med tætsluttende låg.
Skyl skvalderkålen og den røde peberfrugt grundigt. Skær peberfrugt og avocado i tern. Skær bacon i mindre stykker, og rist dem sprøde på en pande. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Kidneybønnerne skal være varme – kommer de fra en dåse, kan du kort lægge dem i kogende vand og efterføl- gende lade dem dryppe af i et dørslag.
Kom olie, balsamico (eller eddike) og hvidløg (eller ramsløg) i et glas med låg, og ryst det godt sammen. Smag dressingen til med salt og peber.
Anret de varme kidneybønner på et fad, hæld straks dressingen over, og fordel peberfrugtternene ovenpå. Lad det trække, til det har stuetemperatur. Tilsæt skvalderkål, ristet bacon og avocado, og servér.
Tip
Hjemmesmagt eddike kan være eddike, der har trukket med en urt i minimum 14 dage.
