Løggryde med oksebryst, kikærter, kartofler, citron og frisk merian
Opskrift
8 personer
Ingredienser
-
10 løg
-
1 spsk. olivenolie
-
100 g kikærter (udblødte)
-
2 spsk. tomatpuré (koncentreret)
-
citronskal (af 1 citron)
-
1 liter vand
-
2 fed hvidløg
-
800 g oksetykkam sous vide (eller oksebryst)
-
havsalt og peber
-
4 dl mørk øl
-
1 bundt merian
Sådan gør du
Fjern sener og hinder fra kødet, og skær det i store tern på 2 til 4 cm på hver led. Brun kødet godt på alle sider i en gryde med varm olie, evt. over flere omgange. Hvis du tilsætter for meget ad gangen, falder temperaturen, og kødet koger i stedet for at stege.
Pil løg og hvidløg, og kom dem hele ned til kødet sammen med laurbærbladene. Lad det brune i yderligere 2 minutter, og krydr med salt og peber. Tilsæt tomatpuré, øl og vand, og bring det hele i kog.
Skum urenheder af overfladen, skru ned for varmen, tilsæt kikærter og kartofl er i grove tern, og lad retten småsimre i 1½ til 2 timer under låg. Kødet skal være helt mørt, og væden kogt godt ind i løg, kikærter og kartofler. Smag til med lidt ekstra salt, peber og mørk øl.
Riv citronskallen, og hak din merian, og bland det godt sammen.
Servér retten, og drys med citron og merian ved bordet.
