Linsesalat med mukimamebønner, kål og æg med merian-gulerødder
Ingredienser
- 1 romanesco-kål
- 1 pose mukimamebønner
- ½-1 rødløg
- 1 portion kogte grønne linser
- 1 pose græskarkerner
- 1 pose mini-gulerødder
- 4-5 stilke merian
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til kål og mukimamebønner. Skyl alt grønt.
Skær romanesco-kål i små buketter, og skær stokken i små tern. Kog kålen i en gryde med rigeligt spilkogende letsaltet vand, ca. 4 min. Kog mukimamebønnerne med i det sidste minut. Lad dem dryppe af i en sigte.
Pil rødløg, og hak det fint. Vend rødløg med lidt olie og eddike i en rummelig skål. Vend den lune kål og mukimamebønnerne heri, og vend til sidst også de kogte linser i. Smag det hele grundigt til med salt, peber og evt. mere eddike.
Rist græskarkerner på en tør pande i 3-4 min., til de krakelerer let i skallen. Tag dem af panden, og kom dem i en lille skål.
Dryp lidt olie på panden, og steg gulerødder ved middel varme i 8-10 min., til de er møre med lidt bid.
Pluk merianen, og vend gulerødderne med merian. Krydr med salt og peber, og tag gulerødderne af panden. Tør hurtigt panden af.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og slå æggene ud på panden. Steg dem i ca. 3 min. Vend dem evt. om det sidste minut, hvis du vil have dine æg stegt på begge sider.
Anret merian-gulerødder på tallerkener, og top med stegte æg. Drys med græskarkerner. Servér linsesalat ved siden af.
