Lammegryde ‘one pot’ med grillet aubergine og squash
Opskrift
Ingredienser
-
3 spsk olivenolie
-
1 squash
-
1 kg nye kartofler
-
250 g cherrytomater
-
1/2 bdt bredbladet persille
-
1 rød peber
-
Skal og saft af 1 citron
-
400 g lammekød
-
2 spsk hvedemel
-
1 porre
-
salt og peber
Sådan gør du
Steg lammekødet i lidt olivenolie ved god varme.
Snit porren på langs, skyl den og snit den i halve ringe. Flæk peberfrugten, fjern kernerne og skær den i tern.
Når lammekødet er gyldent, tilsætter du porre og peberfrugt. Steg et par minutter, drys med hvedemel og rør godt. Tilsæt salt og ca. ½ liter vand lidt ad gangen under omrøring. Tilsæt skal af citronen i store spåner. Krydr med salt og peber og lad det koge i ca. 35 minutter, til kødet er mørt.
Vask kartoflerne grundigt og kog dem i 10 minutter i kogende vand med salt. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i yderligere 10 minutter i vandet, til de er møre, men stadig faste.
Skær squash og aubergine i skiver. Steg dem møre på en grillpande penslet med lidt olivenolie. Krydr godt med salt og peber. Vend de grillede grøntsager samt cherrytomater i lammegryden, kog igennem og smag til med salt og peber. Dryp med citronsaft og server med hakket persille på toppen samt de kogte kartofler i en skål.
