Labskovs med karse og honningstegt fennikel
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kogt spidsbryst
-
Resten af bundtløgene
-
1 squash
-
1 citron
-
1 fennikel
-
½-1 bæger akaciehonning
-
1 bakke purpurkarse
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
smør
Sådan gør du
Skyl alle grøntsagerne.
Labskovs
Skræl kartoflerne og skær dem i tern à ca. 2 x 2 cm. Kom dem i en stor gryde med 1-2 dl vand. Kog dem under låg i ca. 5 minutter (de må ikke koge tørre).
Skær kødet i tern. Fjern evt. de største peberkorn, men gem lagen, kødet ligger i.
Pil hvidløget og skær det i tynde skiver. Snit bundtløgene groft (det hele kan bruges). Kom kød og væde, hvidløg og bundtløg i gryden med kartoflerne.
Lad retten simre under låg i 15-20 minutter. Tilsæt lidt vand, så der hele tiden er lidt væde. Smag til med salt, peber og en stor klat smør lige inden servering.
Squash
Skær squashen i tynde skiver. Kom dem i iskoldt vand og lad dem stå i køleskab indtil servering. Dryp dem af og vend dem med saft af ½ citron, salt og peber.
Fennikel
Skær fenniklen i 6 både, lad dem sidde nogenlunde sammen ved stokken. Steg dem i olivenolie på en stor, varm pande i 6-7 minutter. Kom ½-1 bæger honning og saft af ½ citron på panden og lad det hele karamellisere om fenniklen. Tag det af varmen.
Servering
Rør i labskovsen (der skal nu være ca. ½ dl væde tilbage, ellers kog uden låg det sidste stykke tid for at få noget væde væk). Smag til og anret labskovs med sprød squash og purpurkarse på toppen og giv fennikel til.
