Kyllingelår med risotto og blomme-løgsalat
Opskrift
Ingredienser
-
2-3 hele kyllingelår (inkl. overlår)
-
2 kviste rosmarin
-
olivenolie
-
300 g risottoris
-
8 dl-1 l kogende vand
-
400 g gulerødder (i små tern)
-
75 g parmesan
-
3 blommer (i både)
-
1/2 bdt bredbladet persille
-
havsalt og peber
Sådan gør du
Del kyllingelårene i over og underlår og krydr med salt, peber, lidt reven citronskal og friske rosmarinkviste. Kom dem i et ildfast fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 35 minutter.
Sauter det hakkede løg klart i en smule olie i en sauterpande, tilsæt risottorisene og sauter i endnu et par minutter. Kom halvdelen af det kogende vand eller bouillon ved, krydr med salt og peber og lad det småkoge i 20-25 minutter, under omrøring. Tilsæt evt. mere vand undervejs, så det ikke koger tørt. Risene skal være møre, men hverken udkogte eller vandede.
Tilsæt gulerødder til risottoen og lad dem koge med de sidste 5-10 minutter.
Tilsæt tomattern til risottoen. Vend godt rundt, så de smelter ind i risen. Smag til med citronskal og -saft, salt og peber, samt revet parmesan.
Vend blommer og løgringe med hakket persille, olivenolie og havsalt og server det til risottoen og de sprøde kyllingelår.
Servering
Server risottoen i dybe tallerkner med kyllingelår ovenpå og salat til.
