Kylling med persillesauce, kartofler og agurkesalat
Ingredienser
- Alle de alm. kartofler
- Alle persillerødderne
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 mini-agurk
- 1 pakke kyllingeoverlår uden ben
- 1 bundt grønkål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Honning
- Eddike (fx lager- eller æbleeddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra borlottibønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 45-50 min. – kog uden låg de første 10 min. Hæld kogevandet fra bønnerne, og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder til dag 3.
Pil gerne et fed hvidløg og kog med bønnerne, det giver god smag, ligesom du kan koge persillestilkene med. En kvist timian, salvie eller rosmarin er også gode smagstilsætninger til kogevandet, hvis du lige har dem ved hånden.
Kog vand op til kartofler og persillesauce, og skyl alt grønt.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 10-15 min. (alt efter størrelse). Dræn vandet fra.
Skræl persillerødderne, og skær dem i tern. Kom dem i en gryde, og dæk akkurat med kogende vand. Kog persillerødderne helt møre under låg, 10-15 min.
Pil 1 af de kogte møre kartofler, og skær den i skiver. Pluk persillen let (gem gerne stilkene til at koge med borlottibønner – se "til i morgen").
Hæld halvdelen af vandet fra persillerødderne, men gem det. Blend persillerødderne og resten af kogevandet med persille og kartoffelskiverne, til det bliver en fin og ensartet grøn purésauce. Spæd evt. til med ekstra kogevand, hvis du synes, saucen er for tyk. Smag til med salt og peber.
Skær agurken i tynde skiver. Vend dem med lidt salt, og lad dem trække i en sigte i 10 min.
Rør eddike [1/2p: 2-3 spsk. | 3/4p: 4-5 spsk.] sammen med honning [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.] i en skål. Dryp agurkerne godt af for væde, og vend dem i dressingen. Krydr med peber.
Varm en pande eller stegegryde op med olie [1p: ½ spsk.| 2/3/4p: 1 spsk.], og brun kyllingen på alle sider, ca. 8 min. i alt. Krydr med salt og peber, og dryp et par spsk. vand ved. Lad kyllingen simre ca. 5 min. under låg.
Rib imens kålen, og hak den meget groft. Tag den færdigstegte kyllling op af panden, og læg den på en tallerken. Vend grønkålen i stegeskyen på panden, og steg den mør ved middel varme, 2-3 min.
Anret grønkålen sammen med kyllingen, og spis det sammen med kartofler, persillesauce og agurkesalat.
