Kvass af brødtern
Opskrift
Ingredienser
-
500 g rugbrød
-
100 ml honning
-
100 ml surdej (Eller en pakke tørgær)
-
10 g salt
-
3 liter vand
Sådan gør du
Start med at finde et 4-liters patentglas frem til din fermentering.
Skær rugbrødet i tern på 4 til 5 cm, og bag ternene i ovnen på bagepapir ved lav varme i 15 til 20 minutter, til brødet er meget tørt.
Kog 3 liter vand op i en gryde, tag gryden af blusset, og hæld brødternene ned i vandet.
Dæk gryden med et viskestykke eller et klæde, og lad den stå natten over eller i 8 til 10 timer.
Morgenen efter skal du si væden fra brødet ned i en skål, enten gennem en finmasket sigte eller gennem et dørslag beklædt med et ostelærred. Lad det opblødte brød ligge i 20 til 30 minutter, eller til det meste af væden er løbet fra. Hæld den rene væde på glasset.
Tilsæt honning, surdej eller gær, citronsaft, mynte og salt til væden, og rør godt rundt.
Dæk glassets åbning med et ostelærred eller et kaffefilter, og gør det fast med en elastik eller en snor.
Lad din kvass fermentere i 2 til 3 dage ideelt set ved 18 til 22 grader på et skyggefuldt sted. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
PÅ FLASKER: Brug nu en tragt til at hælde din kvass på patentflasker og på en plastflaske, så du kan holde øje med og mærke det tryk, der opbygges inde i flaskerne.
Stil flaskerne til at karbonere et køligt sted i 2 til 4 dage, og derefter skal du stille dem på køl. Vær opmærksom på, at drikken ikke overkarbonerer, dvs. stil alle flasker på køl, inden plastflasken svulmer op. Trykket i kvass opbygges ganske hurtigt, og undgå især varme, mens karboneringen er i gang.
