Krydret gris med linsecreme og salat med grønkål og æble
Ingredienser
- ½ roséløg
- ½ dl pose røde linser
- 1 bundt grønkål
- 1 æble
- 1 pakke store tern af svinekam
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Flydende honning, agavsirup el. lign.
- Eddike (fx æbleeddike)
Når jeg laver retter med bælgfrugter, sørger jeg altid for at sautere løg meget grundigt. Tid og opmærksomhed til denne proces er godt givet ud, og resultatet er masser af smag og en behagelig mundfølelse, som ikke kommer til plantebaserede retter af sig selv. Rør ofte i løgene, mens de sauterer, og justér varmen hvis nødvendigt. Efter 10-15 min. ændrer løgene duft fra det skarpe og tårefremkaldende til det bløde og appetitvækkende – tålmodigheden bliver på alle måder belønnet. Linsecremen er i måltidet tænkt både som et mættende tilbehør og den 'saucede' del af måltidet.
Kog lidt vand op til linser. Skyl linser, frugt og grønt.
Pil løg og hak det mellemfint. Varm en mellemstor gryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] og sautér løg i mindst 10 min., til de er gyldenbrune og dufter (se køkkentip).
Tilsæt linser, og dæk akkurat med kogende vand, og lad løg og linser simre under låg i ca. 20 min., til linserne er møre.
Rør i de møre linser med en grydeske, så de moser let ud. Spæd evt. til med lidt vand, hvis den virker tør. Smag cremen grundigt til med salt og peber.
Rib grønkålen, og hak den groft.
Kom grønkålen i en skål, drys med en knivspids salat, og knug kålen i 1-2 min., til den falder let sammen.
Vend grønkålen med honning [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.]. Smag salaten til med 1-2 spsk. eddike, peber og evt. salt.
Skær æble i tynde både, og drys på toppen af grønkålssalaten.
Varm en pande op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg kødet i 4-5 min., til det er gyldenbrunt og gennemstegt. Krydr med Istanbul-krydderi, salt og peber.
Anret linsecreme på bunden af en stor tallerken, og top med krydret gris. Spis grønkålssalaten ved siden af.
