Krydrede kartoffelpandekager med sorte bønner og mangoslaw
Ingredienser
- 1 portion udblødte sorte bønner
- 2 bagekartofler
- 1 pose boghvedemel
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- Halvdelen af gulerødderne
- ½ spidskål
- 1 mango
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Evt. sukker
Tag halvdelen af de kogte sorte bønner fra, og lad dem køle ned. Opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 3.
Sæt vand over til bønner, og skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min.
Riv kartofler groft, og vend dem med boghvedemel [1p: ¼ pose | 2p: ½ pose] og salt [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.]. Vend også bombay-krydderi og olivenolie [1p: 2 spsk. | 2p: ½ dl] i. Lad dejen hvile i ca. 10 min.
Riv gulerødder på den grove side af rivejernet, og snit spidskål i tynde strimler. Skræl mango, og riv også den på den grove side af rivejernet.
Vend gulerødder, spidskål og mango sammen i en skål, og smag til med salt, sort peber og evt. sukker og eddike.
Varm olie op på en pande, og steg pandekager af dejen på størrelse med amerikanske pandekager i 4-5 min. på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Der kan være 2-3 på panden ad gangen. Hold dem lune i et fad under et klæde.
Gem halvdelen af de kogte sorte bønner til i morgen. Marinér resten af bønnerne med lidt salt, sort peber, olivenolie og eddike. Brug evt. også resten af bombay-krydderiet, hvis der er noget tilovers.
Spis krydrede kartoffelpandekager med sorte bønner og mangoslaw til.
