Krautbøffer - kvarte rødkål
Opskrift
Ingredienser
-
2 friske laurbærblade
-
1 spsk. muskatblomme
-
4 stk. lang peber
-
1/2 spsk. cubebpeber eller sort peber
-
40 g groft havsalt til 1000 ml vand
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 2-liters patentglas, kniv, køkkenvægt samt morter.
Start med at fjerne de to yderste blade fra kålhovedet, skyl dem godt, og læg dem til side til senere brug.
Skær kålhovedet i kvarte.
Skær de friske laurbærblade ved at lægge bladene oven på hinanden, rulle dem sammen, og skære dem ud i meget tynde strimler.
Kom de kvarte rødkål i patentglasset.
Bland din lage ved at tilsætte 40 g salt til 250 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt de resterende 750 ml vand, så lagen får stuetemperatur. Lagen skal være mellem 20 og 25 grader.
Hæld lagen over rødkålen, så den dækkes helt.
Find de yderste kålblade frem, og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over kålen i patentglasset, og pres dem ned under lagen, så kålbladene ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad kålen fermentere i 2 til 5 måneder, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt, og kålen bobler af kuldioxid. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du nøjes med at åbne glasset med flere dages mellemrum, og til sidst undlade det helt.
Smag på kålen efter 2 måneder eller før, afhængigt af temperaturen. Hvis den ikke er sur nok, kan du lade den fermentere videre. Smag på den løbende indtil der er gået 5 måneder, hvor den bør være færdig.
Stil din krautbøffer på køl. De er nu spiseklar.
Note: Dine krautbøffer kan kommes på grillen om sommmeren eller steges på en grillpande
