Kornotto af perlebyg med råmarinerede svampe
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
400 g rodfrugter
-
300 g perlebyg
-
½ l tomat- eller grøntsagsjuice
-
50 g hel parmesan
-
saft af 1 citron
-
200 g svampe
-
1 forårsløg
-
2 spsk olivenolie
-
salt og peber
Sådan gør du
Kornotto
Skræl rodfrugterne og skær dem i grove terninger. Varm olivenolien i en tykbundet gryde og tilsæt perlebyggen. Steg igennem i et par minutter, tilsæt rodfrugterne og steg videre i 3-4 minutter. Tilsæt tomat- eller grøntsagsjuice og lad kornottoen simre i ca. 20 minutter til alt er mørt og blødt. Der skal eventuelt suppleres med lidt vand undervejs. Smag retten til med havsalt, sort peber, friskrevet parmesan og citron.
Svampe
Rens og del svampene i mindre stykker. Vend dem med fintskåret forårsløg og olivenolie.
Servering
Smag til med citronsaft, havsalt og olivenolie og server kornottoen med råmarinerede svampe.
