Kinaradise-kimchi
Opskrift
Ingredienser
-
20 g salt (Groft havsalt)
-
800 g kinaradise
-
30 g Kimchi-pasta
Sådan gør du
Start med at finde et 1-liters patentglas frem til din fermentering.
Tilbered kimchi-pastaen, så den er klar, Se opskrift på kimchi-pasta her
Skyl kinaradiserne, skær toppen af, skræl dem og skær dem i ½ cm tykke, runde skiver.
Skyl gulerødderne, skær toppen af, riv dem med skræl og kom dem ved kinaradiserne.
Hak purløg eller pil skalotteløg og hak dem fint, og kom dem ved gulerødder og radiser.
Tilsæt saltet og massér det godt ind med rene hænder, til grøntsagerne begynder at afgive saft.
Tilsæt kimchi-pastaen, og vend forsigtigt, men grundigt det hele sammen med en træske, til pastaen er opløst i væsken. Kom blandingen ned i patentglasset og pres det hele godt ned under lagen. Hvis der mod forventning ikke er nok, kan du tilføje lidt lage, se side 30.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Lad det fermentere i 5 til 7 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, fermenteringsprocessen danner.
Smag på kimchien efter 5 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på kimchien indtil den 7. dag, hvor den bør være klar.
Stil kimchien på køl. Den er nu spiseklar.
