Kimchi
Opskrift
Ingredienser
-
20 g ingefær
-
lidt vand
-
20 g havsalt
-
20 g groft salt
-
20 g rød chili
-
350 g kinaradise
-
200 g kinakål
-
10 g sukker
-
1/2 spsk. kogte ris eller rismel
Sådan gør du
Skyl kinakålen og de øvrige grøntsager. Fjern de to yderste blade fra kålhovedet, skyl dem godt, og læg dem til side til senere.
Skær kinakålen i tern. Skræl kinaradisen, og skær den i tern. Kom kinakål og kinaradise i en stor røreskål, og drys 20 g salt over. Vend det hele godt rundt, sả saltet fordeler sig.
Lad det salte i ca. 1 time, til grøntsagerne afgiver vandet.
Skyl kinakålen og kinaradisen grundigt i et dørslag under rindende vand, så du fjerner overskydende salt. Pres al vandet fra grøntsagerne.
Skræl guleroden, og skær den i tynde skiver. Skær forårsløget i aflange stykker, og hak chilien fint.
Pil hvídløgene, og skær feddene i tynde skiver. Skræl ingefæren, og skær den i tynde skiver, eller riv den fint.
Lav en rispasta ved at blende ½ spsk. kogt ris, et lille stykke løg og lidt vand. Den mả ikke blive for tynd. Alternativt kan du lave rispastaen ved at blande ½ spsk. rismel og 100 ml vand - her skal du udelade løget.
Skyl og udkern peberfrugten, og blend den. Bland kinakål, kinaradise, de øvrige grøntsager, salt, sukker, rispasta og peberfrugtpasta.
Vend det hele godt sammen med hænderne. Kom kimchien i et skoldet 1-liters patentglas, og pres det hele godt ned i glasset, så det kan være der alt sammen.
Find de yderste kålblade frem, og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over kålen i patentglasset, og pres dem ned under lagen, sả kålbladene ligger som et beskyttende låg.
Lad blandingen fermentere i 1 til 2 dage. Glasset skal åbnes en gang om dagen for at frigive det tryk, som fermenteringsprocessen danner.
Sørg for, at der er 3-4 cm's luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted og ideelt set ved en temperatur på 18-20 °C.
Kimchien er nu spiseklar og kan sættes på køl.
