Kartoffelmad med miso-mayo og sprøde løgringe
Opskrift
Ingredienser
-
1 dl misomayo
-
4 skiver rugbrød
-
500 g små kogte kartofler
-
1 æggeblomme
-
1/2 spsk. eddike
-
1 dl olie
-
1 tsk. soja
-
1 dl sesamfrø
-
1 dl hørfrø
-
1 tsk. fint salt
-
3 løg
-
2 dl hvedemel
-
1 dl olie til fritering
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Aioli med sort hvidløg:
Pil det sorte hvidløg, og mas det gennem en sigte til en tyk puré. Pisk æggeblommerne med eddike og lidt salt. Tilset olie i en tynd stråle, og pisk til en tyk mayonnaise. Tilsæt pureen af sort hvidløg, og smag til med soja.
Umamistøv:
Vend de to slags frø sammen, og rist demi ovnen ved 200 °C uden varmluft i ca. 15 mi- nutter, til de er gyldne. Lad dem køle af, og blend dem med salt til et fint støv.
Sprøde løgringe:
Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en skål med iskoldt vand. Lad dem stå på køl i 15-30 minutter. Afdryp løgringene godt, og vend dem i hvedemel. Friter løgringene gyldne og sprøde i olie i 3-4 minutter. Afdryp løgringene på fedtsugende papir.
Fordel lidt miso-mayo på rugbrød, og arranger kartoflerne ovenpå. Kom 3-4 dutter sort aioli på kartoflerne, drys med umami-støv, og top med karse og sprøde løg.
