Sort hvidløg
Ikke så farligt
Lad dig ikke skræmme af det runkne sorte hvidløg. Det er et helt almindeligt hvidløg, der er blevet tilberedt i 45 dage ved 65 grader, hvilket resulterer i en langsom bruning af hvidløget – en teknik som er udviklet i Korea. Herefter skal de tørre i 30 dage alt efter, hvad de skal bruges til.
Det er en lang proces, men resultatet er godt. Feddene udvikler under processen en helt særlig duft og en tæt umamismag af sød blomme, kaffe, lakrids og soja.
I køkkenet
Pil feddene, og brug dem som smagsforstærker – de duer til næsten al slags mad. Du kan fx komme dem i en misosuppe eller vende dem sammen med stegt kål.
Når du skal mose hvidløgsfeddene, så gør det mellem den flade side af kniven og dit skærebræt – vær opmærksom på, at det kan farve en smule. Mos igennem flere gange, til de får en puré-agtig konsistens.
