Kalvemedaljoner og grillede squash med tomat, quinoa og sprød salat
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 squash
- 1 hvidløgsfed
- Alle frilandstomaterne
- 1 crunchita-salat
- 1 pakke kalvemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (vin- eller æbleeddike)
Hvis du ikke har en grillpande eller vil varme grillen op, kan du stege både squash og kalvemedaljoner på en almindelig pande. Dryp i stedet olien på panden, frem for at pensle den på grøntsager og kød.
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa og alt grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [2p: 3 dl | 4p: 5 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad trække under låg i 5 min.
Skær squash i skiver a 1 cm, og pensl dem let med olie. Varm grill eller grillpande op (se køkkentip), og grill squashen ca. 3 min. på hver side, til squashskiverne har et smukt grillmønster og er sprødmøre. Læg squash på et lille fad.
Pil hvidløg, og hak det fint. Skær tomater i små tern. Bland tomat med hvidløg og lidt olie i en skål. Smag til med salt, peber og lidt eddike. Dryp tomaterne over squashen.
Bryd salaten i grove stykker, eller snit den groft. Kom salaten i en salatskål, dryp med olie og eddike, krydr med salt og peber, og vend grundigt rundt.
Varm grill eller grillpanden op igen, og pensl kødet let med olie (se køkkentip). Grill medaljonerne ca. 2 min. på hver side, eller til de har et smukt grillmønster og er røde/rosa indeni. Krydr med salt og peber.
Anret quinoa på tallerkener, og top med grillede squash samt tomat. Servér med grillede kalvemedaljoner og salat.
