Oksemedaljoner med rosmarin, quinoa, auberginecreme og sprød spidskål
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 2 auberginer
- 2 hvidløgsfed
- 1 spidskål
- 2 rødløg
- 2 kviste rosmarin
- 3 oksemedaljoner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kog quinoaen under låg i letsaltet vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skær aubergine i tern a ca. 2 cm. Pil hvidløg, og hak det fint.
Varm en gryde op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], og brun aubergine på alle sider, ca. 7 min. Dryp vand til auberginen [1/2p: ½-1 dl | 3/4p: 1-2 dl], og lad auberginen simre i 10 min.
Blend den møre aubergine med hvidløg, evt. med en stavblender direkte i gryden, til en blød creme. Spæd evt. til med lidt vand, hvis den virker lidt for fast. Smag til med salt og peber.
Snit imens spidskål fint. Pil løg, og skær det i meget tynde både. Vend spidskål og løg med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] og 1-2 spsk. eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Træk nålene af rosmarinen, og hak dem let. Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg oksemedaljonerne ca. 2 min. på hver side. Drys rosmarin over kødet mens det steger, og krydr med salt og peber.
Lad medaljonerne trække på et skærebræt i 3 min., og skær dem i tynde skiver inden servering.
Anret auberginecreme på midten af tallerkener. Anret quinoa ovenpå i den ene side og kødet i den anden side. Servér spidskålsalat ved siden af.
