Oksemedaljon med rosmarin, quinoa, auberginecreme og sprød spidskål
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 aubergine
- 1 hvidløgsfed
- ½ spidskål
- 1 kvist rosmarin
- 1 oksemedaljon
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kog quinoaen under låg i letsaltet vand [1p: 1 dl | 2p: 2 dl | 3p: 3 dl | 4p: 4 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skær aubergine i tern a ca. 2 cm. Pil hvidløg, og hak det fint.
Varm en gryde op med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.], og brun aubergine på alle sider, ca. 7 min. Dryp vand til auberginen [1/2p: ½-1 dl | 3/4p: 1-2 dl], og lad auberginen simre i 10 min.
Blend den møre aubergine med hvidløg, evt. med en stavblender direkte i gryden, til en blød creme. Spæd evt. til med lidt vand, hvis den virker lidt for fast. Smag til med salt og peber.
Snit imens spidskål fint. Vend spidskål med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 1 spsk.] og 1-2 spsk. eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Træk nålene af rosmarinen, og hak dem let. Varm en pande op med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg oksemedaljonen ca. 2 min. på hver side. Drys rosmarin over kødet mens det steger, og krydr med salt og peber.
Lad medaljonen trække på et skærebræt i 3 min., og skær den i tynde skiver inden servering. Gem ⅓ af kødet på køl i en lufttæt beholder til et andet måltid.
Anret auberginecreme på midten af en tallerken. Anret quinoa ovenpå i den ene side og kødet i den anden side. Spis spidskålsalat til.
