Hummus med bagt aubergine, dukkah og tabbouleh
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose majscouscous
- ½ fennikel
- ½ rødløg
- ½ bundt bredbladet persille
- ½ citron
- 1 rulle hummus
- ½-1 brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag skal du tilberede couscous som er lavet af majs og rismel. De har en lidt anden tekstur og er lidt sværere at tilberede end hvedecouscous, som blot kan overhældes med kogende vand. Følg derfor opskriften nøje, for at få et godt resultat. Det er vigtigt, at du koger vandet op med låg, for hvis der fordamper for meget vand inden couscoussen kommer i, passer væskemængden ikke.
Løsn altid couscous inden spisetid, brug en gaffel og en let hånd, da de nemt kan mose ud, hvis de bliver håndteret for voldsomt.
Tænd ovnen til 200 °C varmluft. Sæt vand over til majscouscous og skyl alt frugt og grønt. Tag hummussen ud af køleskabet, så den ikke er kold ved spisetid.
Skær aubergine over på langs – lad gerne stilken sidde på. Snit et rudemønster ⅔ ned i auberginekødet.
Læg auberginerne med skærefladerne opad på en bageplade med bagepapir, og pensl dem ganske let med olie. Bag dem i ovnen i ca. 30 min., til de er gyldenbrune.
Kom vand [1p: 0,8 dl | 2p: 1,2 dl] i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olie og ½ tsk. salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 min. (se køkkentip).
Skær fennikel i små tern. Pil løg, og hak det fint. Snit persille fint – også stilkene. Pres saft af citronen.
Kom den kogte couscous i en skål, og løsn den forsigtigt med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend fennikel, persille, løg og citronsaft i couscoussen. Smag grundigt til med salt og peber.
Rør hummussen blød i en skål, og spæd evt. til med lidt koldt vand, hvis du synes det er lidt for fast.
Smør hummus på midten af en tallerken, og top med bagte auberginer. Drys dukkah på auberginerne, og spis med tabbouleh til.
