Grøntsagslasagne med stegte auberginer og tomatsauce
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1½ peberfrugt
-
olivenolie
-
Havsalt og sort peber
-
1-2 løg
-
1 pakke friske fuldkornslasagneplader
-
1 glas mosede tomater
-
250 g gulerødder
-
2-3 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen til 2 personer i 4 dage
Uge 0612 - dag 1
Tænd ovnen på 200 grader.
Hak løg og hvidløg fint.
Skur og riv gulerødderne groft.
Skær aubergine i skiver på ca. ½ cm og peberfrugt i både.
Kom lidt olie i en gryde og sautér løg og hvidløg og lad det stege til de er klare og bløde. Tilsæt gulerødder og steg endnu et par minutter.
Hæld de mosede tomater på og lad det simre ca. 10 minutter.
Steg imens aubergine og peberfrugt gyldne og møre på en pande i olie, ved god varme og krydr med salt og peber. Tag dem af panden og afdryp på papir og krydr med salt og sort peber.
Smør et ovnfast fad med lidt olie og kom lidt tomatsauce i bunden. Kom et lag lasagneplader på og 1/3 af aubergine og peberfrugt og dæk med et lag lasagneplader. Fortsæt med tomatsauce, auberginer, pebre osv. Slut af med sauce og sæt lasagnen i den varme ovn. Bag den gylden i ca. 25 minutter.
Tip: Drys din lasagne med reven ost/soja ost, hvis du er til det og har noget. Spis stribet rødbedesalat til.
