Grøntsagsfrikadeller og couscoussalat med hvidløgsdressing og stegte padrón-pebre
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- 2 bægre yoghurt naturel 0,5 %
- 2 hvidløgsfed
- 2 agurker
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pakke vege-frikadeller
- 2 bakker padrón-pebre
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Nogle gange kan det være svært at stege padrón-pebre møre i panden. Hvis det er tilfældet, så tilsæt forsigtigt 1-2 dl vand til panden, læg låg over, og lad dem dampe sig møre, 2-3 min. Dræn vandet fra inden servering.
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt
Kom couscous i en skål.
Tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 3 dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk.].
Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Smag yoghurt til med presset hvidløg og lidt salt.
Skær agurk i tern. Pluk persille, og snit den groft.
Vend couscous med agurk og persille, og smag til med olivenolie, lidt eddike, salt og sort peber.
Varm en pande op, tilsæt en lille smule olie, og steg grøntsagsfrikadellerne sprøde og gennemvarme, 3-4 min. per side.
Kom dem på en tallerken.
Varm panden op igen.
Tilsæt olie, og steg padrón-pebre ved høj varme, til de er brunede og møre, 3-4 min. (se køkkentip). Krydr med salt.
Anret couscoussalat og stegte grøntsagsfrikadeller på tallerkener. Dryp med hvidløgsdressing, og servér stegte padrón-pebre til.
