Grøntsags-bønnegryde med salat og lime
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
1 lime
-
1 rød peberfrugt
-
olivenolie
-
½ lille romainesalathoved
-
200 g løg
-
salt og peber
-
½-1 bæger ras-el-hanout og 150 g rebelion- tomater
-
1 bæger sorte, udblødte bønner
-
3 fed hvidløg
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 0613 - Dag 3
Bønner
Hæld vandet fra bønnerne og sæt dem over i frisk vand. Kog dem møre ca. 30 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5-10 minutter. Gem ca. halvdelen af bønnerne og lidt kogevand til dag 2.
Grøntsager
Pil løg og hvidløg og skur bagekartoflerne. Skær det hele i tern og sautér det længe i lidt olie i en gryde. Skær aubergine og peberfrugt i tern og kom det ved, når kartoflerne er næsten møre. Drys med ras-el-hanout (hold lidt igen med krydringen og smag til senere). Lad det småstege i 5 minutter. Skær tomaterne i tern og kom dem ved. Kom bønnerne i gryden og lad det hele simre lidt. Tilsæt evt. lidt vand, hvis retten koger tør.
Salat
Skyl og afdryp salaten. Rør en dressing af ½ lime, salt, peber og olivenolie. Dryp over salaten. Skær resten af limen i både.
Servering
Smag bønnegryden til med salt og evt. ras-el-hanout, og servér med salat og limebåde.
