Grønne bønner med dild
Opskrift
Ingredienser
-
2 stykker dildkviste
-
22,5 g salt (22,5 g groft havsalt til 500 ml vand = 4,5 % lage)
-
1 skive rodfrugter (Eventuelt )
Sådan gør du
Start med at finde et 1-liters patentglas frem til din fermentering.
Start med at skylle bønnerne.
Skær lidt af bønnerne, så der er plads til 3 til 4 cm luft øverst, når de står oprejst i patentglasset.
Pil hvidløget, og læg de hele fed i patentglasset sammen med dildkvistene.
Vej de grønne bønner af og pak dem tæt i patentglasset. Skær lidt mere af dem, hvis de stikker for højt op.
Bland din lage ved at tilsætte 22,5 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig, og tilsæt så de resterende 400 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Hæld lagen i patentglasset, så bønnerne er fuldstændig dækkede.
Hvis du har pakket glasset tæt nok, burde de holde sig nedsunket i lagen. Ellers læg en stor skive rodfrugt – skåret på langs og som passer til patentglassets bredde – oven på bønnerne, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad bønnerne fermentere i 7 til 10 dage, ideelt set ved 18 til 22 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på bønnerne efter 7 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Smag på dem indtil den 10. dag, hvor de bør være klar.
Stil bønnerne på køl. De er nu spiseklar.
