Stegt andebryst med grønkål og knoldselleri
Opskrift
Ingredienser
-
2 andebryster
-
400 g grønkål
-
2 æbler
-
1/4 knoldselleri
-
1 løg
-
2 spsk. smør
-
1 dl valnødder
-
Havsalt og sort peber
Sådan gør du
Rids skindet på andebrysterne på kryds og tværs, helt gennem fedtet, men ikke ind i kødet. Drys med salt og læg dem med skindsiden nedad på en kold pande. Sæt panden over blusset og steg ved moderat varme i 8-10 minutter, til fedtet er smeltet fra og skindet har en gylden stegeskorpe. Vend brysterne og steg 8-10 minutter på den anden side. Lad brysterne hvile i ca. 10 minutter.
Rens imens grønkålen omhyggeligt og hak den groft. Blanchér kålen i 2-3 minutter i kogende og godt saltet vand og afkøl.
Skyl æblerne, skræl knoldsellerien og pil løget. Skær æblerne i både og knoldsellerien i mundrette stykker. Hak løget groft. Steg æbler, knoldselleri og løg på en pande i smør til de er møre, men stadig har lidt bid. Vend grønkålen og valnødder i og smag til med salt og peber.
