Grøn bibimbap med tempeh
Opskrift
Ingredienser
-
400 g brune jasminris
-
1/2 agurk
-
1-2 spsk. tamari
-
200 g kål
-
sesamfrø
-
4 æg
-
1-2 spsk. riseddike
-
urtemix, fx koriander, mynte, rød sennep, babyspinat eller thaibasilikum
-
400 g tempeh
-
150 g kimchi
Sådan gør du
Grøn bibimbap med tempeh er en farverig og lækker koreansk risret med grøntsager, der er perfekt til både frokost og aftensmad. Denne vegetariske bibimbap opskrift kombinerer sprøde grøntsager, smagfuld tempeh og en skøn marinade, som tilsammen skaber en harmonisk og sund ret. Bibimbap betyder "blandet ris" på koreansk, og med denne opskrift kan du nemt lave en plantebaseret version, der tilfredsstiller både øjne og smagsløg.
Fremgangsmåde
Kog risene:
Skyl risene grundigt i koldt vand, og kog dem møre i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Kog ved svag varme under låg, og lad risene hvile i 5 minutter, når de er færdige.Forbered marinaden:
Rør ingredienserne sammen til marinaden i en skål. (Bibimbap marinade - opskrift fra Aarstiderne)Forbered grøntsagerne:
- Skær agurken i tern.
- Snit forårsløgene på skrå. Læg 1-2 af de grønne toppe i isvand for ekstra sprødhed.
Steg forårsløg:
Steg forårsløgene ved høj varme i lidt olie på en pande, indtil de får let brune kanter. Læg dem i en skål, og lad dem køle lidt af. Bland forårsløgene med agurketern og tamari.Steg kålen:
Del kålen i mundrette stykker. Varm en pande op med ny olie, og steg kålen kort ved høj varme, så den stadig er sprød. Overfør til en skål, og drys med sesamfrø.Tilbered radiserne:
Skær radiserne i tynde skiver, og marinér dem i riseddike og en smule olie.Forbered urterne:
Pluk urterne, og bland dem sammen i en lille skål. Dræn forårsløgstoppene fra isvandet, tør dem godt af, og bland dem med urterne.Spejl æggene:
Varm ny olie på panden, og spejl æggene, indtil hviden er fast, og blommen stadig er lun. Drys æggene med lidt salt.Steg tempeh:
Skær tempeh i tern på ca. 1-2 cm. Varm en pande op med en gavmild mængde olie, og steg tempehen gylden ved middel varme i 3-4 minutter. Tilsæt marinaden, og lad den glasere tempehen i 1 minut, indtil marinaden bliver tyktflydende.Anret retten:
Fordel risene i fire skåle. Placér et spejlæg i midten af hver skål. Arrangér små bunker af agurk, forårsløg, kål, radiser, urter, tempeh og kimchi rundt om æggeblommen. Dryp resten af marinaden fra panden over som sauce.
Tips:
- Hvis du ønsker mere krydderi, kan du servere retten med lidt chiliflager eller gochujang (koreansk chilipasta) ved siden af.
- For et ekstra sprødt element kan du tilføje ristet sesam eller hakkede nødder som topping.
- Retten fungerer også godt som en del af en større asiatisk-inspireret menu med kimchi og forårsruller.
