Grøn bibimbap med tempeh
Opskrift
Ingredienser
-
400 g brune jasminris
-
1/2 agurk
-
1-2 spsk. tamari
-
200 g kål
-
sesamfrø
-
4 æg
-
1-2 spsk. riseddike
-
urtemix, fx koriander, mynte, rød sennep, babyspinat eller thaibasilikum
-
400 g tempeh
-
150 g kimchi
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Skyld risene i koldt vand, og sæt dem over i letsaltet uogende vand. Kog dem møre under låg ved svag varme efter anvisningen på pakken. Lad risene hvile i 5 minutter.
Rør marinaden sammen i en skål. (Bibimbap marinade - opskrift fra Aarstiderne)
Skær agurken i tern, og snit forårsløgene på skrå. Snit 1-2 af de grønne toppe helt fint på skrå, og læg dem i isvand.
Steg forårsløgene ved høj varme i lidt olie på en pande, til de bruner lidt i kanterne. Kom dem i en skål, og tør panden af. Lad de stegte forårsløg køle let af, og bland dem med agurketern og tamari.
Del kålen i mundrette stykker.
Kom ny olie på panden, og steg kålen ganske kort ved høj varme, så den stadig er sprød.
Kom kålen i en skål, og drys sesamfro over.
Tør panden af, og hæld ny olie på. Slả æggene ud i panden, og steg dem, til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende.
Skær radiserne i tynde skiver, og marinér dem i riseddike og en smule olie.
Pluk urterne, og bland dem sammen i en lille skål.
Dræn vandet fra forårsløgstoppene, afdryp grundigt, og bland dem med urterne.
Tør panden af, tilsæt ny olie, og spejl æggene, til hviden er fast og blommen lun. Drys med salt.
Skær tempeh i tern på 1-2 cm. Varm en ny pande op, tilsæt en gavmild mængde olie, og steg tempehen gylden i 3-4 min. ved middel varme. Tilsæt marinaden, og lad den glasere ind om tempehen i ca. 1 minut, til den bliver tyktflydende.
Fordel risene i fire skåle. Placer spejlæggene i midten, og lav små bunker rundt om æggeblommen af agurk, forårsløg, kål, radiser, urter, tempeh og kimchi. Dryp resten af marinaden fra panden over som sauce.
