Grillet surdejsbrød med limabønnepure
Opskrift
Ingredienser
-
100 g hvide bønner
-
20 g kikærtemayo (se tip )
-
2 skiver surdejsbrød
-
salt og peber
-
eddike
-
olivenolie
-
1 citron (saft og skal)
Sådan gør du
Forbered
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk dem med koldt vand. Stil dem i blød i minimum 10 timer – gerne natten over.
Næste dag
Hæld vandet fra de udblødte hvide bønner, og kog dem i 45 minutter i friskt vand, til de er møre.
Skyl rosenkålen, og fjern eventuelle grimme yderblade. Skær en tynd skive af bundene, og pluk yderbladene, til du har en håndfuld i alt. Yderbladene lægges i en sigte og overhældes med kogende vand, således at de bliver helt drænet for vand. Snit resten af rosenkålen fint, og sæt den til side i en skål.
Hæld vandet fra de kogte hvide bønner, og blend dem til en så fin puré som muligt. Tilsæt kikærtemayo, og blend igen, til du får en ensartet masse. Smag til med salt, peber og eddike. Pas på med at tilsætte for meget mayo og eddike – cremen skal helst ikke blive for flydende; den må gerne kunne ”stå” på brødet.
Grill surdejsbrødet på en grill eller grillpande, eller rist det i ovnen. Imens flækkes avokadoerne, stenene kasseres, og kødet løftes ud med en ske. Skær kødet i tern på cirka 1 x 1 cm, og vend dem med den fintsnittede rosenkål. Smag til med lidt oli- venolie, salt og peber samt citronsaft og eventuelt citronskal.
Anret brødet med et tykt lag bønnecreme efterfulgt af rosenkål-avokadosalaten og rosenkålsbladene, og top med de blancherede yderblade fra rosenkålen samt tynde ringe af enten forårsløg eller skalotteløg.
