Grillet aubergine med dukkah-krydderi og saftig grønkålstabbouleh
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 aubergine
- 2 hvidløgsfed
- 1 grøn citron
- 1 bundt grønkål
- 3 tomater
- 1 agurk
- 1 brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Du kan sagtens stege aubergineskiverne på en almindelig pande. Steg dem da, til de er gyldne og møre, 4-5 min. på hver side.
Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [2p: 3 dl | 3p: 4 dl | 4p: 5 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min.
Skær aubergine i ca. 1 cm tykke skiver, og vend med lidt olivenolie på en tallerken.
Varm en grillpande godt op, og grill aubergineskiver gyldne og møre, 1-2 min. på hver side (se køkkentip). Krydr med salt.
Riv hvidløg fint. Rør hvidløg med olivenolie [1/2p: 1-2 spsk. | 3/4/5p: 3-4 spsk.]. Tilsæt lidt fintrevet citronskal, og lad olien trække i 2-3 min.
Rib og snit grønkål fint. Skær tomat i både, og skær agurk i grove tern.
Vend quinoa med grønkål, tomat og agurk, og smag til med lidt olivenolie, salt, sort peber og lidt citronsaft.
Kom grønkålstabbouleh på tallerkener, og anret grillet aubergine ved siden af. Dryp aubergine med citronsaft og hvidløgsolie, og drys med dukkah og resten af citronskallen.
