Gratinerede østers
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
4 pasteuriserede æggeblommer
-
3-4 spsk. citronsaft
-
200 g smeltet klaret smør
-
1 lille aubergine(r)
-
12 østers
-
1 skalotteløg
Sådan gør du
Pensl auberginen med lidt olie og bag den i et ovnfast fad i ca. 30 min. ved 200 C til den ”falder” sammen. Afkøl den let, skrab kødet af og kassér skind og stilk. Hak auberginekødet og rør det til en ensartet masse sammen med lidt citronsaft.
Åbn østers og hæld væden fra. Løsn østers fra skallen og læg dem tilbage deri.
Sauter de finthakkede skalotteløg møre i en lille gryde med lidt smør uden at de tager farve. Tilsæt lidt vand sammen med citronsaft og lad det koge et par minutter. Sigt evt. løg fra. Afkøl let, pisk æggeblommen ned i den lune citronvæde og legér til det tykner.
Tilsæt lunt, klaret smør under piskning og vend til sidst auberginemassen i efter behag. Hæld en skefuld sovs over hver østers og grill dem i ovnen til de har en gylden overflade.
Server dem straks med en skive brød og et glas tør champagne.
