Græskarpuré med krydrede kikærter, figner og croutoner
Ingredienser
- 1 portion udblødte kikærter
- 1 hokkaido-græskar
- Resten af gulerødderne
- 2 pakker surdejsboller
- 2 breve bombay-krydderiblanding
- 2 citroner
- 2 bakker friske figner
- 2 breve ristet sesam
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 180 °C varmluft. Sæt vand over til kikærter, og skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min.
Flæk græskar, skrab kernerne ud, og skræl evt. græskarret. Skær græskar og gulerødder i grove tern, vend dem med lidt olie og salt, og bred dem ud på en eller flere bageplade(r) med bagepapir. Bag det mørt i ovnen i ca. 20 min.
Skær boller i tern. Vend dem med olie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem sprøde i ovnen i 7-10 min.
Hæld vandet fra kikærterne, og kom dem tilbage i gryden. Tilsæt olivenolie, salt og bombay-krydderi, og lad dem stege 3-4 min. over middel varme.
Kom ovnbagte græskar- og gulerodstern i en blender. Riv citronskal over, og halvér citron. Pres saften over. Tilsæt ca. ½ dl olivenolie, og blend det til en glat puré. Justér evt. konsistensen med vand og/eller mere olie. Smag til med salt og peber.
Skær figner i kvarte.
Smør græskarpuré ud i bunden af en dyb tallerken. Top med kikærter og figner, og drys med croutoner og ristede sesamfrø.
