Fuldkornspasta med grillet squash, aubergine og tomat-peberfrugtsalsa
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Skær auberginen i ½ centimeter tykke skiver, læg dem i et fad og drys med salt. Lad dem trække og dræne fri for vand i 45 minutter. Kom auberginer i en sigte og skyl dem under koldt vand. Læg dem på et rent viskestykke og pres dem fri for vand.
Skær squashen i lange skiver af ½ centimeters tykkelse. Dryp olivenolie på aubergine- og squashskiverne og krydr med lidt salt, peber og rosmarinblade.
Grill auberginen og squashen på en grillpande, til de er møre.
Kog pastaen ’al dente’ i rigeligt vand med salt efter anvisning på pakken.
Halver peberfrugten og fjern stilk og kerner. Skær tomater og peberfrugt i små terninger.
Kom peberfrugt, tomat, kapers, olivenolie og grofthakket basilikum i en skål, krydr med salt og peber og bland det sammen.
Vend pastaen sammen med grillet squash og aubergine og en stor skefuld krydret tomat-peberfrugtsalsa samt evt. et godt drys revet parmesan.
