Frisk pasta med tomat og stegte auberginer
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 5013 - Dag 1
Grøntsager
Skyl aubergine, bladselleri og rucola. Skær auberginen i skiver. Drys den med lidt salt og lad den dryppe af i en sigte. Pil løg og hvidløg og skær dem samt bladselleri i tern.
Sæt en tykbundet gryde over varmen med lidt olie og sauter løg, hvidløg og bladselleri et par minutter. Hæld mosede tomater på og lad det simre i ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber. Hvis du har lidt oregano, timian eller rosmarin er det også dejligt, men ikke et must.
Sæt 1 l vand til papadella over at koge.
Skyl og afdryp rucola.
Aubergine
Børst saltet af aubergineskiverne og steg dem gyldne og sprøde i olivenolie, på en varm pande.
Papadella
Kom pastaen i det kogende vand og tilsæt salt.
Kog den al dente i ca. 3 minutter og hæld næsten alt vandet fra. Vend den med tomatsaucen og evt. lidt olivenolie.
Servering
Servér papadella toppet med stegte auberginer og rucola.
