”Fried chicken” – sprødstegt kylling med salat og kartoffelfritter
Ingredienser
- 1 pose nye danske kartofler
- 1 rødløg
- 2 poser kyllingelår sous vide
- 1 bæger kærnemælk
- 1 rød egebladsalat
- 1 pære
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Mel (fx hvedemel)
Normalt marinerer man kyllingen til ”fried chicken” over natten, men metoden her fungerer også fint. Vil man gerne have en ekstra tyk panering, kan man komme kyllingen tilbage i kærnemælken, efter den har været en tur i melet, og så give den en ekstra tur i melet bagefter – det er ingen hemmelighed, at det især er den sprøde panering, der er lækker ved den stegte kylling!
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Skur kartofler, og skær i tynde, ensartede både. Pil rødløg, og skær halvdelen i grove både.
Fordel kartofler og rødløgsbåde på en eller flere bageplade(r) med bagepapir, dryp med olie, og krydr med salt. Bag det hele i ovnen i ca. 25 min., til kartoflerne er gyldne og møre.
Vend kylling med kærnemælk i en skål, og lad det trække i 10 min.
Snit imens salat groft, og skær pære i tynde både. Vend salat og pære sammen med lidt olivenolie og en smule eddike i en skål.
Hak resten af rødløget fint. Vend yoghurt med rødløg, og krydr med lidt salt.
Kom lidt mel i en dyb tallerken, og krydr melet med salt og sort peber.
Vend de våde kyllingestykker i melet – det må meget gerne klumpe (se køkkentip).
Varm en god mængde olie op i en gryde eller pande (olien må gerne stå ½-1 cm op ad kanten). Læg forsigtigt kyllingestykkerne i den varme olie, og steg dem gyldne, sprøde, og gennemvarme, 4-5 min. i alt.
Anret ”fried chicken” på tallerkener sammen med kartoffelfritter og bagt rødløg. Servér pæresalat og yoghurtdressing til.
