Fiskeboller i grøn urtesauce
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 æggeblommer
-
kogevand (fra fiskebollerne)
-
1 bundt suppeurter
-
200 g torsk (eller sej eller gedde)
-
1½ dl mælk (eller fløde)
-
30 g smør
-
7 dl vand
-
1 fed hvidløg
-
krydderurter (fx kørvel, bredbladet persille, koriander, dild)
-
2 æg
-
½ citron
-
4 spsk. hvedemel
-
salt og peber
Sådan gør du
Fiskeboller
Rør en fars til fiskebollerne ved at hakke fisken i en kødhakker eller en foodprocessor. Rør
fiskekødet med salt og peber, tilsæt 2 spsk. mel og dernæst æggene et ad gangen. Rør så mælk eller fløde i farsen lidt ad angen. Rør farsen godt sammen, justér konsistensen, og lad den trække ½ time på køl.
Forbered en kogelage af 7 dl vand, 1 dl eddike, salt, peber og suppeurter. Form fiskebollerne ved hjælp af en spiseske, og pochér dem i lagen. Gem lagen til saucen.
Forbered en kogelage af 7 dl vand, 1 dl eddike, salt, peber og suppeurter. Form fiskebollerne ved hjælp af en spiseske, og pochér dem i lagen. Gem lagen til saucen.
Sauce
Smelt smørret i en gryde, tilsæt 2 spsk. mel, og bag det godt af. Tilsæt kogelagen lidt ad gangen
under omrøring, til konsistensen er god og lind. Kog saucen igennem, og blend den med krydderurterne og hvidløget. Pisk æggeblommerne med citronsaft og en smule kogelage, og pisk så æggemassen i saucen. Kog igennem, og smag til.
Tilsæt fiskebollerne til saucen, og servér med en puré af jordskokker og kartofler rør med olivenolie.
