Fish cakes med thaibasilikum, lynstegt grønt og mayo
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 rød peberfrugt
- ½ pose gulerødder
- 1 squash
- 1 bananskalotteløg
- 1 bundt thaibasilikum
- 1 rulle fiskefars med rejer
- ½-1 pose mayonnaise
Tjek at du selv har
- Olie (fx olivenolie eller sesamolie)
- Salt
- Peber
- Evt. soja
Fish cakes er typisk lidt fladere og mere cirkel-runde i formen i forhold til almindelige fiskefrikadeller. Typisk har de også tilsat krydderurter eller andre smagsgivere – som med thaibasilikum her. De kendes især fra Asien, men også fra de engelske og amerikanske køkkener.
Sæt vand over til quinoa, og skyl alt grønt.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand [1p: 2 dl I 2p: 3 dl I 3p: 4 dl I 4p: 5 dl], og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad den trække under låg i 5 min.
Skær peberfrugt i strimler, og skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Halvér squash, og skær den i ½-1 cm tykke strimler. Pil og skær skalotteløg i tynde skiver. Pluk blade af thaibasilikum, og snit stilkene fint.
Rør fiskefarsen med de finthakkede basilikumstilke. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form fiskefars til små runde fish cakes, og steg dem i olie, til de er gennemstegte, 5-6 min.
Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugt og gulerødder ved høj varme i 2-3 min.
Tilsæt squashstrimler og skalotteløg, og steg videre i 1 min. Smag til med sort peber og salt eller soja.
Anret quinoa i dybe tallerkener, og top med lynstegt grønt og fish cakes. Tegn streger af mayonnaise henover, drys med thaibasilikumblade, og servér.
